recipe レシピ〜今日何作ろう？〜

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手作り味噌のための大豆の煮方

2022.06.12

保存食

味噌は薬膳ではお腹を温め、解毒作用（不要なものの排出）が、大豆自体は疲労回復や更年期症状の緩和に効果があるとされています。そして何より私たちの毎日の食事に欠かせない食材ですね。

手作り味噌を仕込むときの材料は、「大豆、塩、麹」です。味噌は「さ・し・す・せ・そ」と言われる基本の調味料の一つですが、単なる調味料ではなく大豆の保存食、タンパク源として用いられてきました。

味噌の作り方はこちら　　 https://youtu.be/y97_HsJlGRo

養生料理教室いちかでは毎年2月に手作り味噌イベントをやっています。その時はすでに煮てある「煮大豆」を使うのですが、もちろん自分で大豆を煮てもOK。ポイントはとにかくやわらかく煮ること！その後の作業がはかどります。