＊全国にみられる郷土料理＊

いろいろな作り方があるのっぺい汁は、野菜がたくさん入っていること（もともと動物性のものは入らなかったともいわれている）、とろみがついていることが特徴のおすましタイプの汁物です。 寒さと乾燥の秋冬には、とろみのある汁物がよく合います。旬の根菜をたくさん摂るのにもおすすめです。