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まいたけと里芋の重ね煮炒め

2022.11.22
秋の料理
サブのおかず

きのこ(まいたけとじめじ)と里芋を重ね煮にして、水分を飛ばして炒め物に仕上げる「重ね煮炒め」です。里芋は皮をこそげてむくとヌルヌルせずに扱いやすいです。また、このヌルヌルはムチンという栄養素の一つ。粘膜の保護や肝機能を高める働きをします。少し面倒ですが、こそげてむいて栄養を活かしてください。最後に加える五香粉(ウーシャンフェン)は中華料理のミックススパイス。食欲をそそる香りと温め効果があります。スーパーのスパイスコーナーなどで手に入るので使ってみてください。

里芋…疲労回復、食欲増進 五香粉…フェンネル、シナモン、花椒、クローブ、陳皮のミックススパイス。どれも温める作用がある。ごく少量を使う。

フェンネル(ういきょう):甘辛/温 補腎、解毒

シナモン(肉桂): 辛甘/熱 温め

花椒(かしょう):辛/熱 温中、散寒

クローブ(丁字):辛/温 温腎

陳皮(ちんぴ):辛苦/温 理気、吐き気

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